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传热理论在食品冷链物流中的应用

日期:2020-07-14 浏览:

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[摘要]当前,食品冷链物流对食品安全的重要性越来越受到消费者的重视. 本文运用传热的基本理论来分析食品冷链物流中的传热问题. 阐明了传热规律分析在食品加工和设备选择中的重要作用.

[关键词]食品冷链物流传热理论

近年来,随着人们生活水平的不断提高,食品安全越来越受到消费者的关注. 食品的冷链物流是建立以确保易腐食品的加工,运输和销售的系统. 在项目中,从原料的采摘,采集,购买,生产,加工,运输,储存,销售和流通的过程中,始终保持适当的低温条件,以确保食品质量并减少损失. 在食品的冷链物流过程中,总是伴随着热传递现象. 本文将讨论传热的基本理论在食品冷链物流过程中的应用.

首先,传热科学的概念

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传热是一门研究温度差影响下的传热规律的学科. 传热可以通过三种不同的方式进行,即热传导,对流传热和辐射传热. 三种传热方法遵循不同的基本定律. 在传热过程中,通过研究三种基本传热方法的基本规律,得出了各种增强或减弱传热以提高热能经济效率的措施.

在食品的生产和运输过程中,传热问题通常可以分为两类: 一类是要求设备具有良好的传热性能,以挖掘挖掘传热设备的潜力或减小设备的尺寸. 换热设备,并完成所有目的所需的换热任务;另一种是减少或抑制热量的传递,以实现节能,保持稳定运行并改善操作员的工作条件.

第二,食物冷链的组成

食品冷链是指系统化的项目,其中易腐食品在生产,储藏,运输,销售以及食用前始终处于规定的低温环境中,以确保食品质量并减少食品损失. 根据食品从加工到消费的时间顺序,食品冷链包括四个方面: 冷冻加工,冷冻存储,冷藏运输和冷冻销售. 冷冻加工包括肉类和鱼类的冷却和冷冻,水果和蔬菜的预冷却和快速冷冻,以及各种冷冻食品的加工等,主要涉及冷却和冷冻装置;冷冻仓库包括食品的冷藏和冷冻,主要涉及各种类型的冷藏库,电冰箱,冰柜和家用冰箱;冷藏运输包括中长途运输和短途食品运输,主要涉及低温运输工具,例如铁路冷藏车,冷藏车,冷藏船和冷藏集装箱. 冷冻销售包括冷冻食品的批发和零售等,由制造商,批发商和零售商共同完成. 根据食品冷藏链每个环节中设备的分类,可以分为固定设备和移动设备. 固定设备包括冰箱,电冰箱,家用冰箱,超市冷藏展示柜等. 冷藏库主要完成食品的收集,加工,储藏和分配;冰箱和冷藏展示柜主要用于政府机构的食堂和食品零售. 家用冰箱主要用于家庭冷冻食品的供应. 移动设备包括铁路制冷车辆,冷藏车辆,冷藏船和冷藏集装箱.

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三,传热理论在食品冷链物流中的应用

1. 食品热特性参数在食品冷链物流中的重要作用

食物的热特性包括比热容,热导率和热扩散系数. 比热容是单位产品每单位质量获得或损失的热量,而不改变其温度. 食物的比热容受许多因素影响,例如食物的成分,水分含量,温度和压力. 食品的导热率是计算传热率的重要属性. 热导率的定量表示是通过单位时间每单位厚度的食品材料传递的热量. 食品的导热性不仅与食品原料的组成,粒径等因素有关,而且与原料的均匀性有关. 食物的热扩散率是与热导率,密度和比热容相关的比率,它反映了热传递过程中材料的温度传递速率. 在设计食品加工或运输设备时食品冷链物流论文,我们需要了解食品和设备材料的热特性,例如比热容,导热系数和热扩散系数.

2. 传热模型在食品冷链物流中的应用

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在食品冷链物流过程中,传热,对流和热辐射是传热的三种方式. 例如,蔬菜和水果在其存储,加工和运输过程中伴随着热交换和传递. 对于这些加工技术和设备的设计,有必要了解传热过程中的热流和食品在任何时间的温度分布,这些问题的解决需要通过定量手段来解决. 传热模型是通过大量实验总结出的规律,建立合理的物理模型和数学模型,然后采用数学分析方法解决问题. 用解析法很难解决问题,可以用数值解法和电阻计算机来解决.



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