肉类和肉类产品冷链物流操作规范

1. 范围

本标准规定了肉类和肉类产品冷链物流，冷链运营，包装和标签的基本原则和要求. 本标准适用于肉类和肉类产品冷链物流过程中的温度控制和运行管理.

2. 规范性引用

以下文件对于应用本文件必不可少. 凡是注日期的引用文件，其注日期的版本适用于本文件. 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件.

GB 7718国家食品安全标准预包装食品标签通用规则

GB / T 9829水果和蔬菜冷藏库的物理条件定义和测量

GB / T 15091食品工业的基本术语

GB / T 18354物流条款

GB / T 19480肉和肉制品术语

GB / T 21735肉和肉制品物流规范

GB / T 24616冷藏食品物流包装，标志，运输和储存

GB / T 24617冷冻食品物流的包装，标记，运输和存储

GB / T 28577冷链物流分类和基本要求

GB / T 28843食品冷链物流可追溯性管理要求

GB / T 30134-2013冷库管理规范

3. 术语和定义

GB / T 18354，GB / T 19480，GB / T 15091和GB / T 28577及其以下定义的术语和定义适用于本文档.

3.1肉类和肉类产品的冷链温度控制肉类和肉类产品的冷链温度控制在温度控制的物流网络中，肉类和肉类产品从供应到接收实体的流动. 根据实际需要我国肉类冷链物流，将运输，仓储，分配和移交的基本功能有机地结合在一起.

4. 基本原则

4.1在运输，储存，分配和移交过程中，应确保肉和肉制品在规定的温度要求内进行.

4.2应该采取控制措施以防止温度变化影响肉和肉制品的质量.

4.3服务过程应符合及时性要求，并且每个链接的操作应在指定时间内完成.

4.4肉和肉制品的温度检测方法应符合GB / T 28843附录A的规定.

4.5在运输，储存，分配，移交等过程中，应使用温度记录设备和温度检测工具进行温度监测和记录，必要时应监测湿度；在操作过程中，必须进行必要的产品温度和质量检查并移交.

4.6不同肉类和肉类产品的记录应规定贮存期，贮存期不得少于产品有效期后的六个月；如果不能明确保证质量期，则贮存期不得少于两年.

4.7应建立符合肉类和肉类产品冷链物流要求的管理体系文件，并应按照规定的程序进行控制和实施，以确保各种承运人文件的最新性和有效性.

5. 基本要求

5.1管理系统

5.1.1应建立系统文件，以保证肉类和肉类产品在运输，存储，分配和移交过程中各个环节的温度要求.

5.1.2应建立有效的风险控制措施.

5.1.3应建立重大事故和危险报告系统.

5.1.4应制定紧急救援现场组织计划.

5.1.5应该建立用于肉类和肉类产品的运输，存储，分配和移交的移交系统.

5.2个人

5.2.1与肉类和肉类产品直接接触的工人应持有有效的食品工业健康证明.

5.2.2从事肉类和肉类产品冷链服务各个方面的人员应接受有关肉类和肉类产品运输，仓储，分配，移交，检查和紧急处理的相关知识和技能培训；并通过评估.

5.3设施和设备

5.3.1应具有适合肉类和肉类产品冷链温度控制的运输，仓储，分配，移交和其他设施设备. 5.3.2肉和肉制品应使用温度控制的运输设备运输.

5.3.3车身应配备自动温度记录装置并正常运行.

5.3.4密闭平台的温度应保持在5℃-10℃，并应具有与之匹配的制冷系统或具有隔热条件的缓冲室.

5.3.5冷藏库应配备自动监控，自动控制，自动记录和报警装置. 应该验证温度（湿度）自动监视分配点，并且温度（湿度）监视（记录）温度应符合标准要求.

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